5 fíglů na nejlepší vanilkové rohlíčky od cukráře Josefa Maršálka
Vanilkové rohlíčky podle Josefa Maršálka
Jak udělat správně vanilkové rohlíčky se ptá každý při vánočním pečení. Chcete, aby byly vláčné, aby krásně voněly a nerozpadaly se. Upečte si letos vanilkové rohlíčky podle Josefa Maršálka a budete spokojení. Tady je 5 rad:
- 280 g hladké mouky
- 210 g másla
- 140 g mletých vlašských ořechů nebo mandlí
- 100 g cukru krupice
- 1 g soli
- Semínka z 1 vanilkového lusku
- Na obalení:
- vanilkový cukr + moučkový cukr
1. Těsto vzhledu drobenky
Všechny sypké suroviny dáme do mísy, přidáme mleté ořechy, semínka z vanilky a nakonec i tuhé máslo. Těsto krátce zapracujeme, aby získalo spíš vzhled spojené mastné drobenky.
2. Pozor na spaření těsta
Nesmíme ho zpracovávat dlouho a snažit se ho dostat do podoby lesklého vláčného těsta, tím by došlo ke spaření těsta. Přílišné dlouhé zpracování těsta by znamenalo, že budou rohlíčky praskat při pečení a nebudou na povrchu celistvé.
3. Tvar a rozestupy
Z daného dobře zpracovaného těsta tvarujeme ihned rohlíčky, které zahneme výrazněji do obloučku, při pečení se lehce narovnají. Na pečicí papír je klademe s většími rozestupy.
4. Doba pečení
Vanilkové rohlíčky pečeme při 160 °C cca 10–12 minut.
5. Obalení až po vychladnutí
Po vytažení z trouby je necháme zcela vychladnout před tím, než je začneme obalovat ve směsi vanilkového a moučkového cukru. Horké by se opravdu rozpadly.
Josef Maršálek
Cukrářem se toužil stát už od mala a mohly za to jeho babičky. Od 19 let sbíral zkušenosti, později pracoval v londýnském obchodním domě Harrods, jeho dezerty ochutnávala i královská rodina, a nějakou dobu působil také v Indii.
V roce 2018 se vrátil, založil vlastní značku sladkých dobrot, aby ji po roce opustil a věnoval se dalším projektům. Je jedním z porotců televizní cukrářské soutěže Peče celá země, vydal svou knihu, věnuje se cukrářským konzultacím, vede kurzy pečení a cukraří pro sebe, přátele i nás posluchače.
Jeho cukrářské rady uslyšíte v našem vysílání v pořadu Pochoutkový rok každou neděli po 10. a v repríze po 21. hodině na všech regionálních stanicích Českého rozhlasu.
