Králík v županu i na Velikonoce! Tajemství receptu po babičce odhalil František Zahrádka z Milče
Když se František Zahrádka z Milče probíral dědictvím po své babičce Anně, objevil i její starý receptář a v něm oblíbený recept na králíka v županu. Ten se nejdřív peče s česnekem a pak se před koncem schová pod nádivku. Je to výtečný recept s historií.
Postup
- 1 celý králík
- 100–150 g slaniny
- 1 palice česneku
- sůl
- 100 g másla
- Nádivka (župan):
- 8 rohlíků
- 8 vajec
- 125 g másla
- 200 ml mléka
- 1 hrst kadeřavé petrželky
- 1 hrst baby špenátu
- 2 špetky soli
- ¼ lžička pepře
Staženého, omytého králíka zbaveného vnitřností naporcujeme na 6 dílů. Slaninu si předem dáme na chvíli do mrazáku, abychom pak mohli lépe krájet klínky, kterými prošpikujeme králíka.
Každou porci řádně osolíme (nádivka slanost vytáhne) a vložíme do pekáče. Lehce podlijeme 100 ml vody. Na maso položíme plátky másla a dáme péct do trouby vyhřáté na 160–180°C.
Po 35 minutách – podle velikosti porcí – zkontrolujeme jak je propečený a potřeme maso propasírovanými stroužky česneku. Trochu podlijeme a pečeme dalších 10 minut při stejné teplotě. Upečeme klasicky králíka na česneku.
Mezitím si připravíme nádivku.
Rohlíky nakrájíme na kolečka, zalijeme asi 200 ml mléka a necháme rohlíky napít Pak k nim přidáme žloutky (kolik housek, tolik vajec), osolíme, opepříme.
Pak přimícháme pokrájené změklé máslo, petrželku a špenát nakrájený nahrubo, 2 špetky soli a ¼ lžičky pepře. Ušleháme si z 8 bílků pevný sníh a ten nakonec zlehka vmícháme do nádivky.
Upečeného králíka vyndáme z trouby, pokryjeme nádivkou. Tím nám vznikne župan. Takto zakrytého králíka vrátíme zpět do trouby a pečeme při 160–180°C asi 10 minut.
Jako přílohu můžeme použít zeleninový salát, případně uvařený brambor.
František Zahrádka
Přivítal nás na zahradě svého domu v Milči u Nepomuku. Do soutěže se přihlásil s receptem své babičky Anny. Do natáčení receptu nám štěbetali dva papoušci a kolem běhaly dvě fenky. Pan Zahrádka je totiž veterinář a zvířata má rád. Užili jsme si ten den příjemné odpoledne s domácí šťávou s rakytníkem, na kryté terase jeho domu, kde jsme i vařili.
