Letošní sezóna pálení je silná. Ovoce konečně dozrálo, říká palírník z Bludova na Šumpersku

„Po dvou letech, kdy toho ovoce moc nebylo, to letos u nás to vypadá velice slibně,“ říká Nosek. Už se pálily třešně a meruňky, začínají hrušky, raná jablka, ringle i švestky.

Předchozí roky poznamenaly jarní mrazíky a ovoce bylo málo. „Dva roky u nás švestky vůbec nebyly, takže se destilovaly jablka a trochu hrušky,“ popisuje Nosek. Letos jsou švestky sladké a slibují kvalitní destilát.

Co je základem dobrého kvasu?

Palírník radí, že základem dobrého kvasu je ovoce pořádně zpracovat. „U jablek je potřeba je našrotovat, nestačí je nakrájet, aby pustily šťávu a správně to kvasilo. U švestek je lepší je rozmačkat, narušit slupku,“ vysvětluje.

Kvas je podle něj ideální nastartovat při teplotě mezi 15 a 20 stupni, pak může pomalu dokvášet i v chladnější místnosti.

U jablek je potřeba je našrotovat, nestačí je nakrájet.
Richard Nosek, palírník

Zájem o pálení podle Noska trvá, i když se zvyšuje spotřební daň. „Lidé už si často kvas doma nedělají. Přivezou nám celé ovoce, my ho založíme, vykvasíme, vypálíme a oni si jen vyzvednou hotový destilát,“ říká.

Mezi oblíbené pálenky patří tradiční slivovice, ale i hruškovice či aromatické destiláty z mirabelek.