Menší podíl masa a naopak víc zeleniny nebo luštěnin. Tak by měly už brzo vypadat obědy ve školních jídelnách

V jídelně základní školy v Určicích na Prostějovsku kuchařka Lucie Jonášová právě připravuje těsto na mazanec. Zdravější variantu tradičního pečiva míchá ze špaldové mouky. „Klasický recept byl z hladké pšeničné mouky, ale nakladli jsme už špaldovou mouku, aby jsme využili tu zdravější formu,“ říká Jonášová.

Podle ní se se špaldovou moukou pracuje obdobně jako s běžnou. „Mám to vyzkoušené, se špaldovou se pracuje prakticky stejně. Zkouším to samozřejmě i doma. Tam je to jednodušší, protože když se to nepovede, vyhodí se to a zkouší se znova,“ říká s úsměvem.

Mám to vyzkoušené, se špaldovou se pracuje prakticky stejně.
Lucie Jonášová, kuchařka

Změny ve spotřebním koši se v Určicích neomezují jen na pečivo. Kuchařky začínají připravovat i nové pokrmy jako například zelí z červené řepy. „Nakupujeme nové suroviny, celozrnné obiloviny, různé luštěninové mouky a postupně je zapojujeme do jídelníčku tak, abychom s nimi mohli začít pracovat a plnit spotřební koš,“ vysvětluje vedoucí jídelny Romana Slámová.

Kromě nových surovin se kuchařky účastní i různých školení, aby si osvojily nové recepty a naučily se s těmito potravinami správně pracovat. „V jídelníčku například ubyde masa a naopak naroste množství zeleniny a ovoce,“ doplňuje Slámová.

Celozrnné těstoviny zpočátku s těmi klasickými

Jednou z připravovaných novinek jsou také celozrnné těstoviny. Ty se zatím v jídelně podávají smíchané s klasickými, aby na ně děti postupně zvykly. „Aby to nebyl takový šok a ani to nepoznali,“ dodává Slámová.

Podle ministerstva školství se s účinností nové vyhlášky původně počítalo už od září. V současnosti se návrh nachází ve fázi mezirezortního připomínkového řízení a o jeho konečné podobě a platnosti rozhodne vypořádání těchto připomínek.