Neviditelní, nebezpeční, všudypřítomní škůdci našeho jídla i zdraví. Na co si dát v létě pozor?
Mikroorganismů je všude kolem nás včetně potravin a surovin nespočet. Vždycky jde o to, kolik jich je, kolik naše tělo „snese“ a především, zda jsme učinili opatření nezbytná k eliminaci takových činitelů. Nemytá zelenina nebo neprohřáté maso se jednou mohou velmi zákeřně vymstít.
Teplá i studená kuchyně, maso i saláty, ba dokonce i konzervy mají pořádný potenciál „neudělat nám dobře“, ale taky nás významně vyřadit z běžného režimu, neřkuli ohrozit na životě.
Přihlédnout je dobré i k aktuálnímu režimu, sezóně a našemu režimu – konzumujeme-li rizikové potraviny v létě, kdy se může podepsat vysílení, oslabení těla teplem a sluncem, pak se nebezpečí násobí.
Campylobacter z drůbežích útrob, nervový jed z klobás?
O salmonellách a nemoci salmonelóze jste asi slyšeli. Méně se ví o bakterii campylobacter jejuni pocházející často z útrob, vnitřností drůbeže, vyskytující se ovšem i na povrchu masa.
Jed bakterií clostridium botulinum pak může vznikat při špatné úpravě, například konzervaci masa. Říká se mu také klobásový jed a má nebezpečnou schopnost napadat nervové buňky.
Metodou, jak výskyt nežádoucích mikroorganismů eliminovat, je správná tepelná úprava a skladování potravin, ale také hygiena, například v zájmu eliminace bakterií E. coli, případně listerií.
Zvláštní pozornost si zaslouží metody, postupy a zvyklosti při grilování – co do prohřívání surovin, ale i nebezpečí „spečených“ potravin a zplodin z odkapaného tuku.
Na bezpečnost a hygienu potravin, na grilování, ale i zmrzliny i na případné zdravotní potíže jsme se ptali Jany Müllerové, odbornice na hygienu výživy z krajská hygienická stanice.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Když vás chytne klasika, nikdy vás už nepustí. I kdybyste se před ní plazili.
Petr Král, hudební dramaturg a moderátor Českého rozhlasu
Nebojte se klasiky!
Bum, řach, prásk, křup, vrz, chrum, švuňk, cink. Už chápete? Bicí! Který nástroj vypadá jako obří hrnec ze školní jídelny potažený látkou? Ano, tympán! A který připomíná kuchyňské police? A který zní jako struhadlo? A který jako cinkání skleničkami? A který zní jako vítr?
