Poctivá domácí hovězí polévka

Tím, že se v polévce vaří neoloupaná cibule, dává jí nejen výbornou chuť, ale i zlatavou barvu. Neoloupaný česnek docílí toho, že podtrhne masovou chuť polévky, ale na druhé straně polévka není česnekem příliš cítit. Rajčata rozšíří chuťovou paletu a též vylepší barvu.

Suroviny na 8 porcí:

1 kg předního hovězího masa s kostí (oháňka, hrudí, žebro)
4 malé mrkve
1 kořen petržele
2 cherry rajčata
1 menší cibule
1/4středně velkého celeru
2-3 stroužky neoloupaného česneku
10 zrn černého pepře
petrželka
sůl

Maso omyjeme pod tekoucí vodou, vložíme do většího hrnce, zalijeme cca 2 litry vody a dáme vařit. Když voda začne vřít, vytvoří se na povrchu pěna, kterou sesbíráme, aby byla polévka čirá.

Poté, co se pěna přestane tvořit, přidáme celý pepř, oloupanou a očištěnou zeleninu vcelku (celer, mrkev, petržel). Cibuli a česnek neloupeme, jen omyjeme.

Polévku zatím nesolíme, tím docílíme toho, že bude silná, maso i zelenina jí dají pravou chuť, nezkreslenou solí. Solíme až na konci vaření.

Když je maso měkké a odpadá od kosti, polévku přecedíme. Maso obereme a nakrájené ho můžeme vložit do polévky nebo ho použijeme k jinému zpracování (gulášová polévka, hašé apod.). Totéž učiníme i se zeleninou. V případě, že ji nezkonzumujeme v polévce, můžeme ji použít např. do francouzského salátu.

Polévku můžeme zavařit např. vlasovými nudlemi, knedlíčky z jater či máslovými nebo morkovými, rýží, krupkami, kapáním a podobně.

Před podáváním polévku posypeme jemně nakrájenou petrželkou.

Přimlouvám se za to, abyste této poctivé polévce věnovali alespoň 2,5 hodiny.

Vaříme s rozhlasem|foto:Aleš Vavřík