Šéfkuchař Roman Paulus provozuje v Olomouci moderní kantýnu

„Možná je to označení trochu provokace,“ říká držitel šesti michelinských hvězd, který byl u zrodu podniku – bistra – poprvé v životě. „Mohl jsem tak mluvit do jeho podoby,“ dodává a doufá, že zákazníci budou chodit na kvalitní jídlo a ne, aby si prohlédli a otestovali Pauluse.

Olomouc označil za významnou gastronomickou destinaci, kam se určitě vyplatí přijet za dobrým chuťovým zážitkem. Důležité jsou podle něj kvalita, výkon a cena, což mnoho místních restaurací splňuje. „My pořád dolaďujeme, abychom se posouvali dál,“ říká.

Roman Paulus o sobě mluví jako o celoživotním kuchaři, který má rád všechny fáze kuchařského dne. „Včetně stresu před servisem i umýváním nádobí na závěr,“ zmiňuje.

Proč je pro něj velmi důležitá zpětná vazba od zákazníků? Více v rozhovoru s Romanem Paulusem v pořadu Větrník.