Skořicový pletenec podle Nadi Konvalinkové voní pomerančem
Vítězný recept roku 2017, který bodoval u posluchačů, byl skořicový pletenec od Anny Pytlíkové. Herečka a porotkyně Pochoutkového roku Naďa Konvalinková ho obohatila o kůru z citronu a pomeranče a do náplně přidala kandovaný pomeranč. Chuť i vůně je naprosto božská!
- Na 2 pletence:
- 400 g hladké mouky
- 200 g polohrubé mouky
- 100 g másla
- 42 g čerstvého droždí
- 2 žloutky
- 2 lžíce cukru
- 2 lžičky soli
- 250 ml mléka
- nastrouhaná kůra z 1 citronu
- nastrouhaná kůra z 1 pomeranče
- Na náplň:
- 9 lžic cukru krupice
- 1 lžíce vanilkového cukru
- 3 lžičky mleté skořice
- 125 g měkkého másla
- 100 g kandovaného pomeranče
Postup
Do mísy nasypeme obě mouky. Uděláme důlek, do kterého nadrobíme droždí, přidáme cukr a vlažné mléko. Promícháme a počkáme zhruba 10 minut, až vzejde kvásek.
Přidáme vejce a přistrouháme pomerančovou a citronovou kůru. Lehce propracujeme, aby se suroviny spojily do těsta. Teprve poté přidáme máslo a sůl.
Těsto zpracujeme do bochánku a necháme kynout pod utěrkou dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Mezitím si připravíme náplň, která pletenec ochutí. Do mísy dáme devět lžic cukru, jednu lžíci vanilkového cukru a tři lžičky mleté skořice. Promícháme, přidáme změklé máslo a prohněteme, aby vznikla pasta.
Vykynuté těsto ještě lehce propracujeme. Pak ho rozdělíme na poloviny a z každé vyválíme placku o velikosti 30 x 40 cm asi ½ cm silnou.
Čtěte také
Skořicovou náplní potřeme celou placku kromě jednoho okraje. Posypeme kandovaným pomerančem a začneme rolovat jako roládu z kraje naproti tomu, kde jsme placku nepotřeli pastou.
Roládu podélně rozřízneme na poloviny. Na jednom z okrajů ale nedořízneme do konce, aby půlky držely u sebe. Pak spleteme cop ze dvou takto vzniklých pramenů.
Malý trik: Při motání mějte řez navenek, abyste ho vždy viděli. Vynikne skořice a šrafování.
Nakonec stočíme pletenec do kruhu a protilehlé konce slepíme.
Přesuneme na plech vyložený pečicím papírem, dáme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme asi 30 minut.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravili podle svého, jako by je připravovali pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Takové hlasování nás čeká v říjnu roku 2026.
