Studentská pečeť má letos 50 let. Jaký je její příběh a jak se dnes populární čokoláda vyrábí?
Začalo to mixem arašídů, rozinek a želé v hořké a mléčné čokoládě. Studentská pečeť, která se vyrábí v Olomouci, slaví letos 50 let.
Dnes se této čokolády vyrobí více než 12 milionu kusů – v olomouckém závodě se jí za rok 2025 zatím vyrobilo přes dva tisíce tun. „Studentská pečeť vznikla v roce 1975, začala se vyrábět v Praze. V roce 1996 byla výroba přesunuta zde do závodu v Olomouci,“ říká Lenka Hřivnová, vedoucí kvality závodu ZORA, který spoadá do skupiny společnosti Nestlé.
Zpočátku se Studentská pečeť vyráběla ručně. Podle vedoucí kvality Lenky Hřivnové šlo o tzv. poloruční výrobu na malé výrobní lince. S růstem objemu Studentských pečetí ale muselo dojít k industrializaci výroby. „Proto se do závodu přivezla linka Carle & Montanari,“ vysvětluje.
Historie výrobní linky Carle & Montanari
Jde o linku vyrobenou v roce 1973 v italském Rozzanu nedaleko Milána, kde se specializují na tvarovací linky pro čokoládové hmoty. Linka až do roku 1995 vyráběla čokoládu v Berlíně, teprve potom se převezla do Olomouce. „Původně tato linka byla připravena na výrobu plněných tabulek a čokoládových tyčinek. Až u nás byla modifikována a připravena na výrobu Studentské pečeti,“ uvádí vedoucí linky Jaroslav Novák.
Než se samotná linka dostane ke slovu, příprava ingrediencí probíhá už několik hodin předtím. „Nahříváme je 8 až 40 hodin předem, abychom je dostali do skvělé teplotní kondice. Teplota musí být okolo 28 stupňů Celsia. Poté tyto ingredience ve správném poměru smícháme s vytemperovanou čokoládovou hmotu a nadávkujeme dělicí hlavou do jednotlivých forem,“ popisuje vedoucí linky Jaroslav Novák.
V této fázi výrobek tabulku čokolády ještě příliš nepřipomíná. „Po nadávkování musí projít čokoládová směs vibrátory, kde ji dokonale rozvibrujeme do všech krajů,“ ukazuje vedoucí linky.
Dvě fáze zchlazení
Následuje dvoufázový proces chlazení. Formy projedou chladicím tunelem, v němž se teplota pohybuje v rozmezí 5 až 7 stupňů Celsia, druhá fáze chlazení pak má 5 až 6 stupňů Celsia.
Když je čokoláda správně vychlazená, přijde na řadu vibrační stůl ve spodní části chladicího tunelu. „Pokud je čokoládová hmota správně vytemperovaná, tabulka se samovolně oddělí od formy a vyjede na dopravního pás, který ji přivádí do procesu balení,“ zmiňuje Novák.
Z velké části tedy jde o zautomatizovaný proces, přesto je potřeba nejen lidské oči, ale i ruce. „Musí se dohlížet na to, aby stroj správně pracoval, ale je tam i manuální práce – výměna fólie, vážení a další spousta procesů, která se při výrobě musí udělat,“ zdůrazňuje Novák.
Jak dlouho tedy trvá, než se Studentská pečeť vyrobí? „Pokud nebudu počítat nahřívání surovin, tak je to do jedné hodiny od nasypání,“ dodal na závěr vedoucí linky vyrábějící populární čokoládu.
Ingredience nahříváme 8 až 40 hodin předem, abychom je dostali do skvělé teplotní kondice.
Jaroslav Novák, vedoucí výrobní linky
Jaká hygienická opatření musí zaměstnanci při práci dodržet? Jak velký hluk výrobu čokolády doprovází? Poslechněte si kompletní reportáž redaktorky Petry Ševců.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
