Vídeňský guláš

Guláš s dvěma druhy knedlíků a čerstvou cibulkou|foto:Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Generic, Jānis Puriņš

V kuchařské čepici procestoval svět. Vařil na lodích a své řemeslo předává i dál. V dnešních apetýtových receptech se opět podíváme na to, Jak vaří kuchař. Konkrétně Jan Rimpler, se kterým se vydáme do světa gulášů.

Počet porcí 4

Na Vídeňský guláš podle Jana Rimplera potřebujeme (4 porce):

800 g hovězí kližky
800 g oloupané cibule
100 ml oleje nebo sádlo
1 lžíce sladké mleté papriky
2 lžíce protlaku
sůl, pepř, česnek na ochucení
kolečka smažené cibulky na ozdobu
1 l vody nebo vývaru
vhodná příloha: houskový knedlík

Postup:

Na sucho rozpálíme kastrol.
Přidáme tuk a poté na kolečka nakrájenou cibuli.
Jakmile je cibule orestovaná dozlatova, má tmavě hnědou barvu, přidáme mletou papriku a protlak.
Poté vložíme na kostičky nakrájené maso.
Až maso opečeme, přidáme vodu nebo vývar.
Dusíme mírně ponořené a raději doléváme.
Osolíme, opepříme.
Na ozdobu můžeme ještě nakrájet jednu cibuli na kolečka, kterou pak osmahneme.
Vídeňský guláš nezahušťujeme.
Dochutíme a podáváme s houskovým knedlíkem.