Kapr po novodědinsku

Rozpůleného kapra zbavíme kůže, ostrým nožem postupně nakrajujeme malými zářezy, abychom kapra poté dobře prosmažili a také tím rozdrtili kosti.

Na spodní části kapra je tučná část, kterou odřízneme, kapra opláchneme. Položíme ho na pevnou podložku, nakrájíme si kapra od ocasu na plátky asi po pěti centimetrech, dále krájíme asi dva centimetry silné plátky.

Kousky pořádně nasolíme, potřeme namačkaným česnekem a na půl hodiny necháme odležet v lednici.

Mezitím si připravíme obalovací směs z půl kila mouky, 5 dkg červené papriky a pepře. Po odležení v této směsi kapra obalíme.

Necháme na pánvi rozpálit kvalitní tuk – nejlépe sádlo. Kapra při smažení otáčíme asi po dvou minutách.

Na druhé pánvi na kousku sádla osmažíme slaninku nebo špek, nakrájíme na kolečka cibuli, pórek, přidáme do směsi, osmažíme, přidáme trochu nakrájené šunky na tenké pásky, pak přidáme trošku hrášku a hub, prohřejeme, přidáme rajčatový protlak, zaprášíme hladkou moukou, přidáme trochu rybího vývaru nebo vody, prohřejeme na pánvi.

Vznikne nám omáčka, kterou dozlatova osmaženého kapra na talíři polijeme a podáváme s přílohou. Hodí se cokoliv, takže zvolte nejlépe dle své chuti!